Matriz Rentabilidade × Risco

Síntese executiva

Em Boituva, frutas vermelhas e geleias formam a melhor porta de entrada. Aproveitam a vocação regional (Sorocaba é polo paulista de frutas vermelhas), exigem capital moderado e têm o maior apelo de colhe-pague. O azeite deixa de ser opção produtiva no local: o inverno a 638 m de altitude dificilmente fornece o frio de que a oliveira precisa para florescer.

Implantação inicial

Frutas vermelhas + geleias e conservas

Amora-preta e mirtilo de baixa exigência em frio, com agroindústria que absorve a fruta excedente e vende o ano inteiro.

Complementar

Uva de mesa, depois café especial

A uva tem tradição no entorno (Porto Feliz, São Miguel Arcanjo). O café depende de confirmar o zoneamento e o risco de geada da área.

Não recomendado como cultivo comercial

Azeite de oliva

Aptidão climática baixa no local. A experiência pode existir como curadoria e degustação de azeites de parceiros de regiões aptas.

Matriz rentabilidade × risco

O ponto marca o ponto médio da faixa de margem EBITDA e a barra vertical, a amplitude da faixa. As cores seguem a nota ponderada da seção 07, que inclui capital e aptidão local, e não apenas a margem.

Margem EBITDA esperada × risco operacional

Margem: % da receita líquida em regime estabilizado, sem custo da terra · Risco: escala de 1 a 5

Atratividade alta
Atratividade média
Condicionada
Portfólio integrado (hipótese)

Os mesmos dados da matriz estão na tabela de indicadores complementares, logo abaixo.

Passe o cursor, toque ou use Tab nos círculos para ver a justificativa de cada atividade.

1 · BaixoProcesso controlado, pouca exposição ao clima, insumo estocável.
2 · MédioExposição moderada; manejo padronizado e mão de obra comum.
3 · Médio-altoClima e qualidade afetam a receita; exige técnica específica.
4 · AltoPerda relevante possível numa safra; produto perecível ou manejo intensivo.
5 · Muito altoAptidão incerta ou produção muito instável entre safras.

Nota metodológica. As margens pressupõem operação em regime produtivo estabilizado (pomares adultos e agroindústria com curva comercial madura) e venda majoritariamente direta. Não incluem os anos de formação, quando o EBITDA é negativo. Todas as faixas são hipóteses preliminares, não médias de mercado comprovadas.

Margem não é retorno. Uma atividade pode ter margem EBITDA alta e retorno baixo sobre o investimento, se exigir muito capital ou anos de formação. O destaque visual (anel menta) segue a nota ponderada, que considera capital e aptidão.

Indicadores complementares para a decisão de investimento

Avaliações qualitativas onde não há dado público confiável. Valores em reais só aparecem quando há referência publicada, sempre na data da fonte.
Atividade	Margem EBITDA	Intensidade de CAPEX	Maturação produtiva	Complexidade operacional	Integração com as demais	A validar

Diagnóstico agronômico · Boituva

Boituva fica na Depressão Periférica Paulista, a 638 m de altitude, com verão chuvoso e inverno seco. Duas consequências: a irrigação é necessária para frutas na estiagem, e o frio hibernal é limitado, o que restringe espécies de clima temperado.

Altitude e posição

638 m

23°17' S, 47°40' O. Relevo favorável às atividades agropecuárias.

CATI · PMDRS Boituva

Clima

Cwa · média ~20 °C

Subtropical úmido com estiagem no inverno; média anual entre 18 e 22 °C.

CATI · PMDRS Boituva

Chuva

~1.380 mm/ano

263 mm em janeiro e 38 mm em agosto. O total é a soma das normais mensais.

Climatempo, normais de 30 anos

Solos

Argissolos de arenito

~75% da área: textura mais leve, fertilidade a corrigir, atenção à erosão.

CATI · PMDRS Boituva; SGB

Aptidão por atividade

Classificação qualitativa da consultoria com base nas exigências publicadas de cada cultura. Nenhuma classificação substitui dados medidos na propriedade.
Atividade	Exigência crítica	Condição em Boituva	Aptidão local	O que confirmar

Solo. Argissolos derivados de arenito têm horizonte superficial mais arenoso, baixa retenção de água e nutrientes e suscetibilidade à erosão. Para o mirtilo, que exige solo ácido e rico em matéria orgânica, o cultivo em vasos com substrato, descrito pela CATI, evita depender da correção do solo.

Água. Com cerca de 38 mm em agosto, frutas vermelhas e uva precisam de irrigação localizada na estiagem. A captação depende de outorga de uso de recursos hídricos na bacia Sorocaba/Médio Tietê (UGRHI 10).

Análise econômica · Boituva

A vantagem econômica do local é logística e turística, não agrícola: a fazenda fica a 116 km de São Paulo pela Castello Branco, num município que já recebe visitantes por causa do paraquedismo. Como pecuária e cana ocupam quase toda a área rural, quase não há fruticultura no município: faltam fornecedores e técnicos, mas também concorrentes.

Mercado consumidor

116 km de São Paulo

43 km de Sorocaba e 100 km de Campinas; acesso direto pela SP-280.

CATI · PMDRS Boituva

Fluxo turístico

Paraquedismo

Centro Nacional de Paraquedismo, um dos maiores da América Latina. Não há contagem pública de visitantes.

Gazeta SP

Uso atual do solo

~95% pasto e cana

545 propriedades em 19,6 mil ha; módulo rural de 18 ha.

LUPA CATI/SAA 2008, via PMDRS

Mão de obra

Colheita ~56% do custo

No mirtilo, a colheita manual pode chegar a 56% dos custos variáveis, a cada dois dias na safra.

CATI BT 254, citando Nunes e Reys

Implicações para o plano de negócios

Tema	Leitura para Boituva	Efeito na decisão
Receita turística	O público do paraquedismo já viaja a Boituva nos fins de semana. Colhe-pague, café colonial e loja podem ser vendidos como programa complementar.	Favorece atividades com experiência na safra e produto para levar (frutas vermelhas, geleias, uva).
Polos vizinhos	Sorocaba está entre as principais regiões paulistas de frutas vermelhas. Porto Feliz e São Miguel Arcanjo concentram uva de mesa. Jundiaí e o Circuito das Frutas são o modelo de turismo com uva.	Facilita mudas, assistência técnica e referência de preço; também traz concorrência na venda direta.
Custo de oportunidade da terra	Pasto e arrendamento para cana são o uso alternativo da área. O valor de terra nua do IEA para a região ainda não foi levantado; o último dado localizado (2007) está defasado.	A margem EBITDA exclui a terra; a TIR precisa incluir esse custo ou o arrendamento que se deixa de receber.
Escala inicial	Proposta da consultoria, a validar: módulos pequenos e escalonados, dimensionados pela capacidade de colheita e pela demanda da visitação, não pela área disponível.	Reduz o capital em risco antes de testar preço e fluxo de visitantes.
Capital de giro	Geleias exigem estoque de produto acabado, embalagens e rótulos; frutas frescas giram rápido, mas concentram a receita na safra.	O portfólio integrado distribui a receita ao longo do ano, mas aumenta o estoque.

Decomposição do risco operacional

O índice do eixo X é a hipótese de risco adotada para cada atividade. A tabela mostra como ele se distribui entre os cinco fatores (1 = baixo, 5 = muito alto); a média dos fatores reproduz o índice.

Atividade	Clima	Produtividade	Mão de obra	Perecibilidade	Complexidade	Índice	Principal vetor de risco

Risco de mercado fora do índice. O índice mede risco operacional. No café, a volatilidade de preço é o risco dominante: o arábica bateu recorde real em 2025 (Cepea), o que infla margens recentes e não deve virar premissa de longo prazo.

Portfólio integrado · frutas vermelhas + geleias

O ponto tracejado da matriz não é a média das duas atividades. Ele vem da margem ponderada pela receita mais um ganho de integração explícito, com o risco recalculado pelos fatores. Sem dados de operação, o resultado é uma hipótese ilustrativa; use os controles para testar a sensibilidade.

Participação das geleias na receita: 35%

O restante é fruta fresca, colhe-pague e fruta congelada.

Ganho de integração: +2,0 p.p.

Estrutura, equipe administrativa e logística compartilhadas; fruta de descarte usada como matéria-prima a custo marginal.

Perecibilidade da fruta com agroindústria: 3,0

Sem agroindústria, o fator é 5. A geleia absorve a fruta não vendida fresca.

Margem consolidada–

Risco do portfólio–

Memória de cálculo

Margem ponderada: (1 − g) × fruta + g × geleia, com g = participação das geleias e ponto médio de cada faixa (fruta 27,5%; geleia 17%).
Integração: soma-se o ganho em pontos percentuais. A faixa mínima usa as margens mínimas sem ganho; a máxima, as margens máximas com ganho.
Risco: a perecibilidade da fruta cai do fator 5 para o valor escolhido e o índice da fruta é recalculado. O risco do portfólio é a média ponderada pela receita.
Correlação: não há crédito de diversificação em clima e produtividade. A geleia depende da mesma fruta, então uma safra ruim atinge as duas operações ao mesmo tempo.
Capital: a integração exige o CAPEX da agroindústria e mais capital de giro (estoque de geleias e embalagens), o que reduz o retorno mesmo com margem maior.

Ranking ajustado a Boituva

Nota ponderada: margem 25%, risco 25%, aptidão local 20%, capital 15%, potencial turístico 15%. Cada critério vai de 1 a 5; risco e capital entram invertidos (quanto menor, melhor). Faixas: alta ≥ 3,5; média de 3,0 a 3,5; condicionada abaixo de 3,0.

Fase 1 · Implantação inicial

Frutas vermelhas + geleias

Amora-preta (BRS Tupy, Brazos ou BRS Xingu) como base rústica; mirtilo de baixa exigência em frio (Biloxi, Emerald, Jewel) em vasos.
Colhe-pague na safra; geleia, calda e fruta congelada no resto do ano.
Agroindústria dimensionada para a fruta própria e o descarte de classificação.

Fase 2 · Complementares

Uva de mesa, depois café

Uva Niágara ou Itália em módulo pequeno, com cobertura plástica e poda programada para fugir das chuvas de verão.
Café só após confirmar zoneamento, risco de geada na área e potencial de qualidade a 638 m.
As duas alongam o calendário de visitação.

Condicionada

Azeite de oliva

Não implantar olival comercial sem série de temperaturas que comprove frio suficiente para a floração.
Alternativa de baixo capital: oliveiras como paisagismo, mais loja e degustação de azeites de produtores parceiros.
O modelo Bio Raiz de 100 ha, mesmo em região apta, teve VPL negativo no caso base.

Base de evidências e pendências

Separamos o que foi observado em fonte pública do que é estimativa ou hipótese. Nenhuma margem EBITDA da matriz foi publicada como resultado observado; todas precisam ser recalibradas com dados da fazenda.

Pendências de validação

Temperatura horária na fazenda (estação própria ou séries do CIIAGRO/INMET próximas): horas abaixo de 7,2 °C e de 12 °C e risco de geada em baixadas.
Análise de solo por talhão, química e física, e leitura da carta de suscetibilidade à erosão do SGB para Boituva.
Disponibilidade de água e outorga para irrigação localizada na estiagem.
Zoneamento agrícola vigente (ZARC/MAPA) para café arábica e uva em Boituva.
Valor da terra nua (IEA) e do arrendamento para cana, como custo de oportunidade.
Cotações de CAPEX: estrutura e cobertura da uva, irrigação, agroindústria, pós-colheita e torra de café.
Fluxo e perfil de visitantes (Prefeitura, Centro Nacional de Paraquedismo) e disposição a pagar por colhe-pague.
Licenciamento sanitário e rotulagem da agroindústria de geleias e conservas.
Preços de venda direta praticados na região e preços de atacado (Ceagesp) para a fruta excedente.
Ganho de integração do portfólio: custos compartilhados reais, a medir no primeiro ano de operação.

Fontes consultadas

CATI / Prefeitura de Boituva (2010). Plano Municipal de Desenvolvimento Rural Sustentável de Boituva.
Climatempo. Climatologia de Boituva.
Serviço Geológico do Brasil. Carta de suscetibilidade de Boituva.
CATI / Embrapa (2025). Boletim Técnico 254: Frutas vermelhas no estado de São Paulo.
Embrapa Clima Temperado. Comunicado Técnico 362: BRS Xingu.
Embrapa Clima Temperado. A cultura da amora-preta.
Revista de Economia e Sociologia Rural (2021). Viabilidade do mirtilo em Pelotas-RS.
Embrapa. Comercialização, custos e rentabilidade da uva.
Embrapa Uva e Vinho (2011). Uvas finas e comuns no RS.
Embrapa. Niágara Rosada na região de Itapetininga.
Agrolink / IBGE. Produção de uva em SP.
Prefeitura de Jundiaí. Viticultura paulista (palestra, 2019).
MAPA. Portaria 58/2005: zoneamento do café arábica em SP.
CNA / Projeto Campo Futuro. Custos de produção do café, 2022.
Cepea/Esalq. Retrospectiva 2025 do café.
Revista Cultivar. Café e oliveira no Planalto de Araxá.
Notícias Agrícolas / Epamig. Frio tardio e olivicultura em Maria da Fé.
IDR-Paraná (2026). Riscos climáticos para a olivicultura no Paraná.
Revista de Política Agrícola (2024). Competitividade da cadeia do azeite extravirgem.
Agrolink. Azeite brasileiro bate recorde, mas alerta para 2027.
UFRGS, Produto & Produção. Custo-volume-lucro em geleias artesanais.
UFCG / Conbea (2006). Dimensionamento de agroindústria de amora.
IEA/SP. Preços de terras agrícolas (série histórica).
Gazeta SP. Boituva, referência continental em paraquedismo.
UNIJUÍ. Colha e pague na Serra do Sudeste gaúcho.
Bio Raiz Consultoria. Modelo de viabilidade de olivicultura, 100 ha (documento interno, out/2026).